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Oct 19, 2023

Est-il sécuritaire de manger avant

Vous préparez une pizza à la maison et il est temps d'ajouter le fromage. Vous sortez le sac de fromage pré-râpé vieux d'une semaine de votre réfrigérateur et vous vous préparez à en retirer un tas, mais attendez, qu'est-ce que c'est...

Vous préparez une pizza à la maison et il est temps d'ajouter le fromage. Vous sortez le sac de fromage pré-râpé vieux d'une semaine de votre réfrigérateur et vous vous préparez à en retirer un tas, mais attendez, qu'est-ce que c'est... de la moisissure bleu verdâtre ? Malheureusement, ce scénario est trop courant.

Le fromage râpé, qu'il soit acheté en magasin ou râpé à la maison, a une durée de conservation qui ne dure pas très longtemps. Les sacs de fromage râpé non ouverts peuvent rester frais jusqu'à deux semaines au-delà de leur date limite de consommation, mais une fois ouverts, vous ne disposez que de trois à cinq jours environ avant que les premiers signes de moisissure ne commencent à apparaître. Aussi tentant que cela puisse être d'éliminer les lambeaux de fromage non moisis ou pire encore, d'utiliser le fromage de mauvaise humeur tel quel (car le fromage n'est-il pas fabriqué avec de la moisissure de toute façon ?), la moisissure sur le fromage pré-râpé n'est pas sûre à manger.

Selon la diététiste Katherine Zeratsky, tous les fromages râpés, émiettés et tranchés doivent être jetés s'ils sont moisis, car la moisissure sur ces types de fromages va bien plus profondément que ce que les yeux peuvent voir. De plus, la moisissure sur le fromage pré-râpé se développe souvent avec d'autres bactéries comme la salmonelle, la listeria et E.coli, donc à moins que vous ne souhaitiez une intoxication alimentaire avec une tranche de pizza, il est préférable de jeter le fromage pré-râpé moisi.

Certes, la moisissure et le fromage forment une combinaison très volatile qui peut parfois fonctionner pour le mieux et, dans d’autres cas, entraîner des conséquences dangereuses. Rich Morillo, professionnel du fromage certifié, a déclaré à Bon Appetit que "à bien des égards, le fromage est de la moisissure", car c'est la moisissure qui est responsable de la transformation du lait en blocs friables de parmesan, de cheddar et de gorgonzola. Dans ces cas, cependant, la moisissure est parfaitement comestible, mais cela ne signifie pas que toutes les moisissures trouvées sur le fromage sont bonnes.

En réalité, les fromagers possèdent l’expertise nécessaire pour garantir que la moisissure utilisée pour fabriquer le fromage peut être consommée sans danger. Ils surveillent attentivement sa croissance dans le bon environnement et, plus important encore, s'assurent que la moisissure appartient réellement à un fromage particulier. Ainsi, la moisissure qui se développe sans surveillance au fond de votre réfrigérateur n’est probablement pas du genre à être consommée sans danger.

Selon Katherin Zeratsky, dans certains cas, on peut s'en sortir en mangeant du fromage moisi. La moisissure sur les blocs de fromages à pâte dure et semi-ferme comme le suisse et le parmesan a tendance à ne pas étendre ses racines trop profondément et vous pouvez simplement trancher la partie moisie. Cependant, dans les fromages à pâte molle comme la mozzarella et les sacs pré-râpés, la moisissure a tendance à pénétrer beaucoup plus loin et à se développer avec d'autres bactéries. S'il y a des signes de moisissure, il est préférable de jeter tout le lot.